【為什么豬蹄是用火燒過的】因為這部位很難刮毛，所以殘留的豬毛很多，不僅殘留的毛很多，豬蹄貌似很臟 。原來用火燒焦是為了把殘留的豬毛燒除干凈，據說沒毛的豬腳用火燒后變得更香 。
燒豬蹄時略加一點醋，這種燒法可以使豬蹄中的蛋白質易于被人體吸收，并使骨細胞中的膠質分解出磷和鈣來，增加營養價值 。豬蹄含有大量的膠原蛋白，在烹飪的過程中可以轉化為明膠，不僅能增強皮膚彈性和韌性，還能防治皮膚干癟起皺；酒釀中含有豐富的蛋白質、B族維生素、碳水化合物、礦物質等，有極佳的生津、活血、益氣、豐胸的作用
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