新買的十八子菜刀需要開刃 。因為菜刀出廠時廠家不可能就磨得那么鋒利，那樣運輸搬運就很危險了 。開刃時將刀具打濕，成30度角來磨，磨完一邊最磨另外一邊，時不時加點水以免太干磨刀石損傷刀口 。
刀在燒煅的時候，表面的鐵或鋼會氧化或含碳量高，會變脆 。俗語說的開刃就是在刀口的地方把這些磨去，讓鋼部份露出來，這樣就會更鋒利 。
【新買的十八子菜刀需要開刃嗎？】
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