【新菜刀需要開刃嗎？】新菜刀需要開刃 ， 開刃首先要將刀具打濕 ， 成30度角來磨 ， 輕輕來回磨動 ， 磨完一邊最磨另外一邊 ， 交叉來回磨 ， 受力均勻 ， 時不時加點水 ， 以免太干磨刀石損傷刀口 。
刀在燒煅的時候 ， 表面的鐵或鋼會氧化或含碳量高 ， 會變脆 。俗語說的開刃就是在刀口的地方把這些磨去 ， 讓鋼部份露出來 ， 這樣就會更鋒利 。
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