這種情況較糧食陳化，是一種自然現象 。
隨著貯藏時間的延長，特別是在正常貯藏期后，谷物的內部結構逐漸松弛，酶活性下降，呼吸能力下降，活力減弱，這是谷物本身的生理和生化過程 。
即使在儲存過程中谷物沒有被加熱、沒有長蟲或發霉，老化的自然現象也仍然存在 。
谷物老化現象表現在進食質量和使用質量下降 。
嚴重老化時，酸度會顯著增加，味道會明顯變差 。

【大米放久了為什么會酸】

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