不同殺青方法對綠茶品質的影響 _茶葉文獻

殺青作業是提高綠茶加工品質的關鍵工序,為了提高茶葉加工品質,采用微波、熱風、蒸汽、鍋炒和蒸汽-熱風組合等不同殺青方法對加工后綠茶的感官品質和茶葉內含成分品質特性進行了試驗分析,結果表明：微波輸出功率10kW、時間2.5min、殺青葉溫室75℃,殺青后茶葉的外形色澤、湯色、葉底表現較好,只有香氣、滋味欠佳,咖啡堿、茶多酚、維生素C和葉綠素含量最高,分別是2.70%、34.40%、3.335×10^-3mg/g和2.24mg/g,時間是傳統殺青的1/4～1/3,能耗成本是傳統殺青的1/3 。蒸汽-熱風組合殺青時間為6min（蒸汽和熱風各處理3min）、葉溫80℃殺青的茶葉香氣最好,氨基酸保留量達到3.48%,感官品質總分達到90.75分。 【不同殺青方法對綠茶品質的影響】完成機構：[1]安徽農業大學茶與食品科技學院,合肥230036 [2]農業部南京農業機械化研究所,南京210014 [3]福建農林大學園藝學院,福州350002

不同殺青方法對綠茶品質的影響

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