【自家火鍋隔夜還能吃嗎？】火鍋底料不能隔夜吃，甚至不可以食用，因為火鍋在長期的加熱過程中，很多食物中的物質都會積淀下來，可能含有食物的雜質、泥沙、油脂等多種物質，還有可能還有因為長期加熱產生的有害物質，這種物質對人體有很大的傷害，所以不能食用 。
火鍋湯久沸不止、久涮不換，其中的成分會發生一些化學反應，產生有害物質 。
如：肉類、海鮮中所含卟啉物質多溶于湯中，湯中的高濃度卟啉，經肝臟代謝，會產生大量的硝酸，引起痛風，出現關節痛情況，嚴重時會損傷腎功能 。

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