燉雞湯宜選用老母雞為原料，燉鍋用直筒型的，不能用炒菜的鍋燉 。大火燒開后轉小火燉，中途不要揭開鍋，加調料等一次加滿，中間不另外加水 。燉雞湯前最好去掉雞皮，以防太油膩，也可添加冬瓜、蘑菇等吸油食材一起燉 。可加參須調鮮，枸杞子增色，紅棗補益 。
雞湯怎么燉最有營養

【雞湯怎么燉最有營養】雞湯是一道傳統的湯菜，制作原料主要有雞、水、調料等 。如果使用汽鍋燉雞湯，一般不需放水，可靠蒸汽凝結成湯水，味道濃香醇厚，燉法與隔水燉相類似 。
雞湯根據食材的不同，可分為：阿膠棗烏雞湯、清燉烏雞湯、靈芝雞湯、烏雞白鳳湯、烏雞雪耳湯、滋補烏骨雞、雞肉海參湯、艾梗老雞湯、鮑魚雞湯等 。

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