【面包如何發酵最好 面包怎么發酵】1、僅僅經過一次發酵的面包 ， 無論組織和風味 ， 都無法和經過二次發酵的面包相提并論 。在專業領域 ， 一次發酵和二次發酵有不同的詞匯(Fermentation和Proofing) ， 說明二者是有區別的 ， 以最簡單的方式解釋 ， 僅需記住一點：好吃的面包 ， 是需要進行二次發酵的 。
2、一次發酵 ， 一般能發酵到2-2.5倍大 ， 發酵的時間和面團的糖油含量、發酵溫度有關系 ， 最簡單的測試法 ， 就是用手指沾面粉 ， 在面團上戳一個洞 ， 洞口不會回縮也不會塌陷 ， 則表示發酵正好 。
3、一次發酵完成后 ， 需要重新揉按面團 ， 進行排氣 ， 然后 ， 分割成需要的大小 ， 揉成光滑的小球狀 ， 進行中間發酵 。中間發酵實際上就是醒發 。目的是為了接下來的整形 。面團如果不經過醒發 ， 會難以伸展 ， 給最后的整形帶來麻煩 。中間發酵在室溫下進行即可 。一般為15-20分鐘 。
4、中間發酵完成后 ， 可以把面團整形成需要的形狀 ， 進行二次發酵 ， 一般要求在38度左右的溫度下進行 。為了保持面團表皮不失水 ， 同時要具有85%以上的濕度 。二次發酵一般在40分鐘左右 。發酵到面團重新變成兩倍大即可 。

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