1、快速沖洗 。先把干羊肚菌用自來水快速沖洗兩三遍，把表面的臟東西盡量沖洗干凈，再剪掉老根 。之所以強調要快速沖洗，那是因為羊肚菌的香味物質是水溶性的，沖洗時間太久會讓香味物質流失 。
【羊肚菌怎么泡發】2、溫水浸泡 。浸泡干羊肚菌不能使用熱水或冷水，更不能用開水，必須要用40到50度的溫水浸泡 。這種水溫泡出來的羊肚菌口感最好，香味也能充分散發出來 。
3、再次清洗 。泡好的羊肚菌不要急于撈出來，要先用手在容器中朝同一個方向輕輕旋轉攪動，讓菌褶中的泥沙掉落出來，并隨著水流的旋轉徐徐沉淀到容器底部 。如此反復2到3次，羊肚菌就被徹底清洗干凈了，撈出來瀝凈水就可以制作菜肴了 。
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