1、泡發時間
干銀耳應在溫水中浸泡1小時以上，如用冷水浸泡3-4小時 。只有當銀耳完全浸透，膠水才能迅速產生 。
2、燉煮形狀
泡發后，撕碎銀耳，越碎越容易粘，很多人這一步做得不到位，很難燉口香糖 。
3、燉煮水量
把握適量的水一次，加足量的水，不要太多，不要超過銀耳的三分之一 。以后用水會沖淡口香糖，也可能煮不出糯米 。
4、燉煮火候
以高燒開，再轉為低熱慢燉，這樣的銀耳風味保存更為濃縮 。
5、燉煮時間
銀耳需要煮熟足夠的時間來產生膠水，所以燉的時間必須足夠長 。通常，也需要2-3個小時 。
【銀耳吃起來脆脆的怎么變軟】
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