【酒曲放多了有什么影響】酒曲放多會增加發酵的速度，也會產生苦味 。若放的酒曲量多2-3倍左右，則較為明顯的變化是加速發酵速度 。若酒曲量多5-10倍左右，則可能會導致做出的米酒發苦 。若覺得酒曲量放多了，米酒發酵旺盛，也可以添加水和米飯進行稀釋 。
酒曲放多了有什么影響
在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上會茂盛地生長出菌絲，即酒曲 。
曲霉產生的淀粉酶會糖化米含有的淀粉，因此，自古以來便有把它和麥芽同時作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等 。用麥類代替米的則稱為麥曲 。
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