怎么做五仁月餅如何做五仁月餅 _知識經驗

【怎么做五仁月餅如何做五仁月餅】1、主料：伍仁餡：五種果仁（核桃仁、大杏仁、花生、瓜子仁、芝麻）300克、糯米粉熟糯米粉65克、面粉65克、花生油可用其他植物油代替30克、細砂糖35克、糖漿或蜂蜜60克、水適量。
2、月餅皮：面粉100克、植物油25克、糖漿68克、枧水2克、蛋黃液刷表面1個蛋黃加半個蛋白或一小勺水。
3、將月餅皮中的糖漿、枧水、油混合均勻。
4、篩入面粉拌成光滑面團，蓋保鮮膜醒1小時。
5、準備好所有果仁。
6、烤箱分批將各種果仁烤熟。
7、放入較厚的袋子里檊碎，也可以取出一半用打磨機打碎，另一半檊碎。
8、油放入鍋中燒熱，9分開后關火。
9、馬上倒入面粉，拌勻。
10、拌勻后加入糖，再次拌勻。
11、加入糖漿和熟糯米粉拌勻，加入所有果仁。
12、一點點加水拌成有彈性不黏手的餡料。
13、將調好的餡料分成若干份，30克一個撮圓，餅皮是20克。
14、將皮按扁，放入餡料。
15、包好，不要露餡。
16、放入模具。
17、烤箱180度預熱5分鐘，月餅噴些水，放中層烤8分鐘。
18、取出刷蛋黃液，薄薄一層即可，改上火175度，下火170度繼續烘烤12分鐘。
19、取出晾涼密封保存即可，最好回油后食用。

怎么做五仁月餅 如何做五仁月餅

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