竹筍煮之前要過水，或將它們浸泡在開水中是為了消除筍的苦味，尤其是新鮮的筍 。將它們放在鍋中并在熱水中燙3分鐘，然后再烹飪，以去除苦味并使它們更美味 。
竹筍中含有大量草酸 。如果不將其浸泡在水中，則會影響人體對鈣的吸收 。草酸在高溫環境下會分解，因此在熱水中煮熟的筍不會影響人體對鈣的吸收 。而干竹筍則含有有毒物質，例如氰化氫 。如果不經浸泡直接煮熟，長期食用會對人體造成極大傷害 。因此，干筍需要在食用前浸泡或焯水處理 。
【為什么竹筍要泡水】
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