【大頭菜的腌制方法 大頭菜如何腌制】1、原料：大頭菜10斤，鹽500克，白酒200克，白糖350克，好醬油2000克，姜絲250克，生花生米750克，蒜片200克，味精100克，干辣椒250克，花椒、大料各適量 。
2、把大頭菜清洗干凈，削去外皮后切成細絲，晾干備用 。一般晾一天即可 。
3、生花生米剝去外皮 。干辣椒切成段 。
4、將晾干的大頭菜絲與鹽、白糖、姜絲、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料、拌勻，裝入玻璃瓶等容器壓實，將白酒和醬油澆在上面，沒過大頭菜就可以了 。
5、然后加蓋密封，放涼爽通風處或冰箱冷藏，兩天后即可食用 。

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