豬皮,血糖高的人可以吃豬皮嗎？ _知識經驗

我是北京三甲醫院營養師，可以負責任的告訴你：血糖高的人當然可以吃豬皮豬皮！至于為什么可以吃豬皮、豬皮應該怎么吃、搭配的調料應該怎么選擇都是有講究的，吃的對了可以幫助控制血糖，吃不對不僅不利于控制血糖，還有可能誘發高血脂！

糖尿病人需要嚴格控制膳食中快消化的糖類，以及過多的熱量和脂肪，這對于預防糖尿病并發癥、有效控制血糖有幫助。再說豬皮，豬皮主要可以做成兩種食物，就是皮凍和皮肚。1??皮凍做皮凍的時候，豬皮需要先焯水，然后用刀徹底刮干凈內側的豬油，這是豬皮脂肪和膽固醇以及熱量最高的部分，去除干凈之后的豬皮就是純粹的蛋白質，而且主要是膠原蛋白，其熱量已經大大下降了。當然，皮凍的調料汁不宜放糖和過多的辣椒油或香油，對于糖尿病患者而言，這些都需要嚴格控制。

豬皮加入黃豆熬成皮凍在老北京非常盛行，添加了黃豆之后的皮凍氨基酸完整，生物效價提高，而且黃豆中的豆固醇、大豆異黃酮、膳食纖維、維生素E、大豆蛋白對控制血糖、增加血管彈性都有幫助。2??皮肚皮肚在加工的過程中，蛋白質過度變性，營養價值下降；在高溫加熱時吸附了較多的油脂，而且豬皮經過高溫加熱的油脂本身就含有不少氧化聚合物，對控制膳食熱量和心血管保健不利，所以糖尿病人盡量不吃皮肚。

皮肚是傳統中餐、地方小吃中常見的食物，尤其是在一些地區比較流行用皮肚煲湯或者涮火鍋。這類皮肚是豬皮干制后用溫油炸出來的，體積膨脹、口感酥脆，有點像油發的魚肚而得名。

豬皮還有一些做法，比如熬成普通的皮凍后切成小粒或用攪拌機打碎，添加到餃子餡或包子餡中做成灌湯水餃或灌湯包，可以增加食物的風味和蛋白質攝入量。

糖尿病患者保證充足的蛋白質對控制血糖有利，但不宜多吃不屬于優質蛋白的豬皮，可以選擇蛋奶魚蝦、瘦肉和豆制品更好。

歡迎大家點擊【關注】我的悟空問答，您有營養或飲食的問題可以隨時提問！
本文圖片來自于網絡，在此向圖片作者表示感謝！
本文作者：
于仁文三甲醫院營養師
中國營養學會全國首批注冊營養師
“9.3”抗戰勝利70周年大閱兵老兵方隊專職營養師

豬皮,血糖高的人可以吃豬皮嗎？

猜你喜歡