新鮮的山藥含有大量的粘液 ， 可以放入比例為一比二十的醋水中煮四到五分鐘 ， 撈起來泡入涼水中即可去除粘液；另一種方法是將山藥清洗干凈先在開水中煮四五分鐘后去皮 。
山藥中的粘液是一種多糖蛋白質的混合物 ， 主要成分為黏蛋白和甘露聚糖 ， 對人體有特殊的保健作用 。
【山藥的粘液怎么去除】
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