可能是因為炒肥腸的時候油溫太低了，而且炒的時間太短所以爆的肥腸不脆 。
用旺火燒熱炒鍋，下花生油燒至四成熱時放入腸頭，邊炸、邊翻動，炸至大紅色，倒入漏勺瀝去油 。
將炒鍋放回爐上，下蒜茸、蔥花、辣椒粒、肥腸爆至香味，加糖醋汁，燒沸后用濕淀粉調稀勾芡，淋上芝麻油 。
這樣做出來的肥腸就脆了 。
【為什么爆的肥腸不脆】
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