【老北京烙餅不硬的方法 發面和火候很關鍵】1、500面粉 ， 白糖少許 ， 白芝麻3克 ， 核桃仁5克 ， 花生5克 ， 3樣東西炒熟 ， 搟面 ， 菜籽油10克 。
2、把老發面泡軟 ， 把泡的水倒了 ， 在望盆中加入2斤熱水 ， 把干面慢慢加入 ， 攪成糊狀 ， 放在熱地方 ， 等發的2倍大的體積 。
3、準備好面粉 ， 用熱水一邊倒水 ， 用手慢慢和面 ， 把面拌成絮狀 ， 加入核桃仁 ， 花生 ， 芝麻 ， 菜籽油 ， 白糖 。
4、在往面加入發面引子 ， 揉勻 ， 放到熱處 ， 靜置2個小時 。
5、面揉好分大小也劑子 ， 搟薄 ， 中間以刀切兩下 ， 鍋內至入菜籽油 ， 俟油七熱 ， 下油餅 。
6、火要小一點 ， 一面烙翻一下 ， 再烙另一面至兩面金黃 。又軟又好吃油餅就做好了 。

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