用得最多的是小腸，而且小腸也更好 。因為小腸脂肪較少，而且小腸的韌性和顏色都比較明亮和有光澤 。不過，豬大腸也可以是做香腸的 。
天然腸衣是通過刮取牲畜的大腸和小腸制成的 。大腸和小腸都可以 。一般分為天然腸衣和人造腸衣 。它可以分為豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣 。根據加工方法的不同，腸衣可分為鹽漬腸衣和干腸衣 。按位置可分為大套管和小套管 。
一般來說，大腸口徑粗，壁薄 。盲腸和結腸有三種特征性結構 。在腸表面，沿腸綜軸有一條結腸帶，由腸壁縱肌增厚形成 。腸壁上的橫溝變成囊性結腸袋 。在結腸帶附近，由于漿膜下脂肪堆積，形成許多大小不等的脂肪突起，稱為腸脂肪凹陷 。所以它比小腸大 。大腸很好吃 。鑒別時，大腸比小腸粗而短 。大腸比較干凈 。小腸一般用來做香腸的外皮 。

【香腸是用大腸還是小腸做的】

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