1、泡菜有保質期 。泡菜一般分為當天制作當天食用完 ， 或是泡制20天以上 。泡菜腌制后1—3天是亞硝酸鹽含量比較多的時期 ， 在此時間段其含量呈現遞增態勢 ， 生拌泡菜是當即食用 ， 不會存在亞硝酸鹽的問題 ， 但在腌制之后擱置的1—3天內 ， 亞硝酸鹽含量逐漸增高 。
【泡菜有保質期嗎 泡菜會有保質期嗎】2、一般情況下 ， 從第3天開始 ， 泡菜壇子中的氧氣因為微生物的不斷繁殖而耗盡 ， 蔬菜中的亞硝酸鹽含量由于被氧化而開始走下坡路 ， 并趨于一個相對穩定的數值 。但是這大概需要15天的時間 。因此 ， 泡菜在經過至少15天的發酵之后 ， 基本不用擔心亞硝酸鹽的問題 。此后 ， 反而是生成大量乳酸菌 ， 這對人體反而是保健作用 。

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