立夏蛋怎么做立夏蛋應該怎么做 _知識經驗

1、雞蛋挑個頭小點土雞蛋好入味。
2、用碗裝入鐵觀音、鹽、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒。將鹵料用清水洗凈備用。
3、雞蛋放入盆中清洗干凈備用。
4、鍋中放進鹽，加進清水煮雞蛋至蛋清凝固。先用中火煮蛋水開后再改小火煮5分鐘。第一次煮囫圇蛋時，不需要煮的太熟；五分鐘左右足夠了。
5、鍋中注水燒開，放入鐵觀音泡發。家里紅茶沒有了；在鐵觀音和綠茶之間權衡了一下，最后決定用鐵觀音。
【立夏蛋怎么做立夏蛋應該怎么做】6、鐵觀音泡發到顏色和香氣撲鼻時，放進洗凈的鹵料。
7、放進料酒。
8、放入老抽適量，老抽的顏色較深，鐵觀音也有上色的作用，放入老抽需謹慎。
9、加進生抽或者味極鮮都行，主要是為了提鮮。
10、放進白糖。所有食材放進后；將其煮開。
11、雞蛋煮熟后，撈出后用冷水浸2分鐘，然后用勺子輕輕敲碎至皮碎蛋膜互相連接。輕敲雞蛋使每個蛋都有裂縫，這樣烹煮時容易入味，熬煮時間也不用太久。
12、敲好的雞蛋放進鹵料鍋中，
13、加水沒過雞蛋，大火煮開后小火再加熱10分鐘。雞蛋不要煮太久，煮的太硬不好吃。
14、關火后五小時后才可食用。主要是為了冷卻過程中鹵汁慢慢浸透入雞蛋中。

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