【鴨掌脫骨的技巧 你會嗎】1、將鴨掌洗凈
2、清水加料酒將鴨掌浸泡2小時增白去異味
3、坐鍋燒開水 ， 將鴨掌焯水去腥
4、將焯水后的鴨掌撈出 ， 立即投入涼水 ， 后再清洗一下
5、坐燉鍋 ， 加入清水姜蔥調料和鴨掌 ， 大火燒開 ， 小火再煮6分鐘
6、撈起鴨掌 ， 用流動水降溫 ， 至鴨掌凉透 ， 這是使鴨掌脆嫩的關鍵一歩
7、撈起鴨掌 ， 最好在表面干后再脫骨 ， 這樣操作方便
8、以下操作脫骨：取鴨掌1只 ， 剪去恥尖,也可在第一歩就剪去恥尖
9、劃一刀：一手按住鴨掌、掌朝下；另一手用刀尖在各個恥骨的上面或一側、縱向劃一刀 ， 深度至骨質 ， 但不要將掌皮劃破；腿部先在膝關節下環劃一刀 ， 再縱向劃一刀
10、擴大刀口 ， 用手指蓋沿刀縫用力劃過 ， 擴大刀口 ， 分離皮骨 ， 為下一歩脫骨創造條件
11、剝離恥骨末端的皮層 ， 然后捏住恥骨向踝關節滑動 ， 將掌的皮筋與恥骨分離 ， 最后將其向反關節方向掰動或擰轉 ， 將恥骨取下

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