【水餃的面皮需要發酵嗎？】
不需要發酵 ， 直接死面皮就可以用 。
水餃皮是冷水面 ， 它是用冷水和面團制成的 ， 冷水面的皮有彈性、較耐煮、因此餃子可以在水中滾動而不會破裂 。
如果是做蒸餃和鍋貼 ， 則是用燙面做外皮 ， 燙面相對無彈性 ， 但較軟 。即使油炸 ， 它們也酥脆可口 。
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