1、去除青澀苦味，新鮮的竹筍長在泥土里，由于長期在潮濕的環境當中生長，所以本身會自帶比較濃郁的青澀味以及一絲苦味，如果不把它放水里煮一煮再吃的話，那么這種青澀味和苦味就會在存在在竹筍里面，吃起來口感就會差很多 。因此需要將新鮮的竹筍先用水煮一下，去掉它的青澀氣味和苦味，再用來炒制或者燒湯，味道才會鮮美 。
2、去除草酸，新鮮的竹筍當中含有一種物質叫做草酸，草酸本身并沒有毒，但是如果草酸食用過量的話，就會引起人體骨骼中的骨質變得疏松，同時也會能阻礙鈣的吸收 。如果平時吃一些補鈣的食物，同時又吃沒煮過的竹筍的話，那么就會影響鈣離子的營養吸收 。因此在吃竹筍的時候先要用水煮一煮，通過高溫加熱讓竹筍當中的草酸揮發掉，這樣的話才不會影響其他營養物質的吸收 。
3、提升口感，要想竹筍做的好吃，口感非常重要 。新鮮的竹筍一定要吃上去又嫩又脆，那么在制作竹筍的時候，應該先用開水焯一下水，然后放到冷水當中去沖洗，通過冷熱交替的方式，讓竹筍能夠變得又脆又嫩 。
【竹筍為什么要煮過才能吃 吃竹筍為什么要煮】4、容易熟，竹筍的質地還是比較堅硬的，如果不煮一下，直接放入鍋中炒的話是不容易變熟的，烹制時間比較長 。因此先用水把竹筍煮一下，這樣再炒或者煲湯的話，竹筍就非常容易熟，能節約很長的烹煮時間 。

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