萵苣筍干應該怎么制作不變色竅門干萵苣怎么曬不變色 _竅門

萵苣筍干應該怎么制作？你真的知道嗎？
萵苣不單單只是一種蔬菜，它的栽培品種包括萵筍、生菜、卷芯萵苣，萵筍是其中一種，說到制作筍干，那自然就是用萵筍來制作萵筍干了。
用蔬菜制作菜干在我們國家是非常常見的，萵筍干其實就是其中的一種，用新鮮的萵筍曬干做萵筍干。
不僅有利于長久的保存，而且比起新鮮的萵筍來，口感也更加的獨特，大家可以不妨一試。
在介紹怎么制作萵筍干之前，我們先來區分一下萵筍干和貢菜：

萵筍干跟貢菜的區別是什么？
萵筍干是用新鮮的萵筍切片后曬干保存，想吃的時候可以取一些出來。
用水泡發后，可以涼拌、炒肉等，口感脆爽，顏色翠綠，炒好的萵筍干看上去跟貢菜有一些類似，很多人容易混淆這兩種菜，其實萵筍干跟貢菜也是兩種不同的兩種菜。
貢菜又叫苔干，跟萵筍是兩種不同的蔬菜，雖然外表和口感都類似，但是卻不是同一種菜。
那么萵筍干應該怎么制作？
網上關于萵筍干的制作方法真的挺多的，之所以方法眾多，爭議無非就是怎么把萵筍干曬干后還可以保持翠綠色。
大概包括三種方法，這三種方法我都試過，現在做一個優劣分析，因為條件有限，僅代表個人觀點：

1、焯水再曬：萵筍干可能會變白
焯水是烹飪之中經常用到的一種方法，焯水的目的其實就是為了去除肉類的血水和腥味，蔬菜則是為了去除不必要的物質。
比如：草酸、農藥殘留、保持蔬菜不變色，萵筍焯水其實也是如此。
方法：鍋中燒開水，放入適量的食鹽，把切好的萵筍片放入煮1分鐘左右，不要把萵筍煮軟。
然后撈出來瀝干水分，直接攤開放太陽光下曬即可，如果太陽光比較的充足，大概需要3天才可以曬好。
分析：如果萵筍焯水之后再曬，剛撈出來萵筍是翠綠色的，但并不能保證曬干之后萵筍干還保持不變色。
我用這種方法曬的萵筍干曬過之后就變成了白色，因此這種方法不僅程序相對比較的復雜，成果也不好，不建議用這種方法。
2、腌制再曬：減少曬制時間，顏色翠綠

方法：萵筍切片之后，用鹽腌制幾個小時，腌制出萵筍中的水分，把水分擠干后，再把萵筍放太陽光下攤開來曬。
分析：這樣水分也會大大的減少，可以減少曬萵筍的時間，而且曬出來的萵筍干顏色翠綠，這種方法我們還是推薦的。
3、直接切片曬：程序比較少、效果也好
方法：把萵筍切片后不做任何的處理，直接放太陽下曬成萵筍干也是可行的，方法相對比較的簡單。
分析：效果非常的好，比起第二種腌制之后再曬的方法，曬的時間要久一些，但是曬出來的萵筍干都是一樣的好。
為了提供給各位最好的方法，不管是哪一種方法曬萵筍干，還有一些需要注意的：

1、萵筍需要去皮去葉子：
萵筍的皮很老，新鮮的萵筍不可以吃皮，制作萵筍干依然也是如此，它跟曬蘿卜干還是有區別的，皮和葉子一定要去掉。
2、萵筍片厚度需要適中：
萵筍去皮后切片，不可太厚，否則真的難以曬干，也不可以太薄，否則曬干后水分流失，萵筍干也就曬沒了，以6毫米左右為宜。
3、由萵筍到萵筍干，大大縮水：

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