淀粉在酶的作用下，逐步分解成糖和酒精，自然轉變成了酒香濃郁的酒，而酶則是由自然界的微生物所分泌的 。所以酒精是自然界產物，并不是人發明的 。中國古代勞動人民很早就開始使用谷物釀酒了，酒的主要成分就是乙醇（酒精） 。
釀酒至少始于中國早期農耕時代 。漢代劉安在《淮南子》中提到“清盎之美，始于耒耜” 。
晉代的江統在《酒浩》中寫道“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，又云杜康 。有飯不盡，委徐空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方 。”江統是我國歷史上第一個提出“谷物自然發酵釀酒”學說的人 。
在農業出現前后，貯藏谷物的方法比較粗放 。天然谷物受潮后會發霉和發芽，吃剩的熟谷物也會發霉，這些發霉、發芽的谷粒，就是上古時期的天然曲蘗(nie)，將之浸入水中，便可以發酵成酒，即天然酒 。人們不斷接觸天然曲集和天然酒，并逐漸接受了天然酒這種飲料 。久而久之，就發明了人工曲蘗和人工酒 。

【酒精是怎么發明的】

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