發酵溫度過高，酵母用量過大都會發酸，發酸是指富含碳水化合物類食物，例如糧食、蔬菜、水果、糖類及其制品等變質主要產生酸臭味 。
酵母(學名：Yeast)，泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌，并非系統演化分類的單元，是一種肉眼看不見的單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，是一種典型的異養兼性厭氧微生物 。
經常被用于酒精釀造或者面包烘焙行業 。
酵母菌細胞寬度（直徑）約2~6μm，長度5~30μm，有的則更長，個體形態有球狀、卵圓、橢圓、柱狀和香腸狀等 。
酵母菌的生殖方式分無性繁殖和有性繁殖兩大類 。
【面包做好后發酸是怎么回事】

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