1、葡萄酒發苦是正常的現場，正常的苦味（澀味）來自于葡萄酒中的單寧，單寧給你主要是澀的感覺，但是也會帶點苦味 。
【為什么自家釀的葡萄酒有苦味啊 自家釀的葡萄酒有苦味的原因】2、葡萄酒中的單寧應該是本在葡萄皮中，在浸皮的過程中融合到酒里面去 。這類的單寧是優質單寧，會澀，不太會苦 。
3、但是，如果你在浸皮過程中，如果處理不好，比如說葡萄梗沒處理干凈，或者在葡萄浸皮過程把葡萄籽壓縮了混合到葡萄酒里面去了，那么酒就容易發苦，因為葡萄梗還有葡萄籽里面含有大量的劣質單寧，這類單寧混到酒里面以后就不光是發澀了，還會發苦 。
4、還有一個發苦的原因是釀葡萄酒之前，葡萄或者釀酒容器是否清洗干凈了，里面是不是還有什么有害菌沒洗掉殺干凈，導致有害菌和葡萄酒起作用，使得酒變質發苦 。這也是一個原因 。
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