一般是可以吃的，這種情況很可能是溫差導致的 。
臘八蒜的綠色色素由藍色色素和黃色色素組成 。這種藍色色素最早是在臘八蒜中形成的 。藍色色素不穩定，逐漸變黃 。兩者共存使大蒜變綠 。最后，藍色完全轉化為黃色 。
【臘八蒜是藍色能吃嗎？】大蒜細胞中含有大量的含硫生物活性物質 。在蒜氨酸酶的作用下，可以形成亞硫酸氫鈉、亞硫酸氫鈉和亞硫酸氫鈉 。這些物質通過一系列反應形成大蒜色素 。通常，藍色顏料最初形成，藍色顏料不穩定，逐漸變成黃色顏料 。二者的共存使大蒜變綠，最后所有的藍色色素變成黃色 。

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