【首次做酸水壇子怎么做 首次做酸水壇子做法】1、材料：泡菜壇子一個、高粱白酒、花椒、辣椒、大料、冰糖、鹽 。
2、首先在冷水里放入一些花椒 ， 適量的鹽 ， 然后把水燒開 。水量在壇子容量的10%-20%左右 ， 不要太多 ， 鹽比平時做菜時多放一點 ， 花椒放大約20到30粒左右 。
3、待水完全冷卻后 ， 灌入壇子內 ， 然后加一兩高粱酒 ， 其它酒不行 ， 泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的 ， 酒也是經常要添加的 。
4、放青椒(是那種長的很結實的深綠色辣椒 ， 很辣 ， 調味用的)、生姜可多放些 ， 而且這兩種菜要保持壇子內一直有 ， 它們有提味的作用 。
5、2-3天后注意仔細觀察 ， 看青椒周圍是否有氣泡形成 ， 開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡 ， 不注意觀察幾乎看不見 。如果有氣泡 ， 哪怕是一個氣泡 ， 就說明發酵正常 ， 待青椒完全變黃后 ， 再放2至3天 ， 酸水就做好了 。

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