【炸大排的做法外酥里嫩 炸大排外酥里嫩的方法】1、主料：大排3塊、雞蛋2個 。
2、輔料：鹽1茶匙、黑胡椒少許、料酒1/2湯匙、淀粉適量、面包糠1小碗、植物油適量 。
3、豬大排用松肉錘或刀背將兩面都拍松，使得大排肉質邊松散，并且明顯變大變薄一些 。
4、在大排的正反面均勻的抹上鹽、料酒、黑胡椒 。
5、再加1湯匙蛋清拌勻腌30分鐘 。
6、最后在腌好的大排正反面裹上薄薄一層淀粉 。
7、蛋液打散，放入大排將正反面都蘸滿蛋液 。
8、后裹上面包糠，用手按壓一下再靜置一會，讓面包糠軟化回潮 。
9、鍋里倒油燒至七成熱，放入大排中火油炸 。
10、炸到兩面金黃色后撈出，用廚房紙吸去表面多余油脂，切塊享用即可 。

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