炒細面的技巧炒細面的做法 _知識經驗

【炒細面的技巧炒細面的做法】1、準備好食材：細面（市售生細面），馬蹄，雞蛋，胡蘿卜，空心菜梗，姜，蔥，蒜頭，蝦米。
2、將蔥摘洗干凈，切成蔥珠。蒜頭用刀拍一下，去皮，洗凈，切成蒜末。姜洗一下切成絲，把胡蘿卜，馬蹄去皮，洗凈，切成絲。空心菜梗摘成小節，清洗干凈。放盤子里待用。
3、鍋清洗干凈，燒干，放入豬油，把蒜末倒進去，炒至金黃，再放進胡蘿卜絲，空心菜梗，加入鹽，淋少許水在鹽上，使鹽較容易散開。
4、快速地炒勻，讓胡蘿卜絲和空心菜梗至七八成熟，鏟到一邊，放入姜絲。
5、略炒一下后放入蝦米，炒勻。
6、把姜絲和蝦米也鏟到一邊，放進少許花生油，打入雞蛋，快速地炒勻雞蛋，至熟。
7、把炒好的雞蛋也鏟一邊。放進細面，淋上生抽，加入沙茶醬，再加入適量清水（約面的三分之一）。
8、攪拌均勻，使沙茶醬散開，然后快速地拌勻面，讓面吸收醬汁。
9、醬汁吸收完面也炒不多熟了。把旁邊的蔬菜雞蛋鏟到面上面，再加入馬蹄絲。
10、然后快速地拌炒均勻。不能炒太久，約30秒左右。
11、把炒好的細面裝到盤子里，放上蔥珠，端上桌。

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