打發奶油的技巧和配料打發奶油的技巧和配料是什么 _知識經驗

【打發奶油的技巧和配料打發奶油的技巧和配料是什么】1、食材：奶油100g、白糖適量；
2、將淡奶油冷藏至少12小時，在天氣炎熱時，還需要準備一盆冷水，墊在盛著淡奶油的打蛋盆下方。
3、根據方子的要求加入細砂糖/糖粉(或不加)，用電動打蛋器低速緩慢畫圈
4、一兩分鐘后，淡奶油泡沫變得很細，狀態突然濃稠了，打蛋頭經過時會有明顯紋路，此時立刻停下，關掉打蛋器，拿起打蛋頭，變稠淡奶油滴落但馬上消失，提起一邊打蛋盆還能看到奶油在流動。
5、這個狀態就是6分發，可以拿來做慕斯了。繼續低速打發淡奶油，十秒左右就能看到蛋頭經過的位置紋路不再消失，提起一邊打蛋盆也不會流動了，此時淡奶油明顯是固體，但狀態還是比較軟，用刮刀鏟起時感覺奶油非常順滑。這個狀態就是7、8分的狀態，適合用來做奶油抹面、夾餡等。
6、再繼續打幾秒鐘，奶油的狀態就會比較硬了，此時停下打蛋器，用刮刀鏟起時感覺奶油很挺，刮開的位置不會變形。這個狀態就是9、10分的狀態，可以用來裱花了。

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