荷花酥的做法荷花酥的做法介紹 _知識經驗

【荷花酥的做法荷花酥的做法介紹】1、主料：面粉150克、黃油40克、糖15克、開水100克。
2、輔料：抹茶白蓮蓉餡30克、低筋粉100克、黃油50克。
3、制作油酥：（主料中標注B的食材和用量）。
4、將低筋粉100克和切成小塊的冷凍黃油60克混合，用手搓揉成團。
5、揉勻后靜置餳面二十分鐘。
6、制作水油皮：（主料中標注A的食材和用量）。
7、蛋液留一點兒烤的時候刷在表面上色用，剩的倒在盆中。將面粉150克克，和室溫軟化的黃油40克、糖15克混合。然后逐次少量加入熱水，用筷子拌勻后揉成光滑的面團，蓋保鮮膜靜置餳面二十分鐘。
8、制酥皮：將松弛好的水油皮（大面團）和油酥（小面團）用廚房秤分成若干等份。
9、取一塊水油皮，搟成圓餅，把油酥像包包子一樣包住，封口朝下。
10、按扁后小心搟成牛舌狀，可以看到中間深色的部分就是油酥。搟的時候用力要均勻，以免破皮。
11、從一端卷起成卷，蓋保鮮膜靜置餳面十五分鐘。所有的面團都如此處理。
12、餳好的面卷壓扁，搟成長條，再卷成卷。這時的長條更細更長。
13、蓋保鮮膜靜置餳面十五分鐘。同時預熱烤箱到190度。
14、將餳好的面卷在中間用手掌立著壓一下。
15、兩端朝中間推，從上面看是八字形，壓扁。
16、用搟面杖搟成中間稍厚，四周稍薄的圓餅。
17、將抹茶餡像包包子一樣包好，封口朝下，用刀在表面八等分。我切了兩種，一種稍深，能看到內餡，一種稍淺，留薄薄一層包住內餡。
18、放在烤盤里，入烤箱中層，上下火180度烤20分鐘左右。具體時間根據每個酥餅個頭大小，餡料多少，皮的厚薄，還有烤箱實際爐溫偏差，酌情增減。

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