【缽缽雞冷串的做法和配方竅門 缽缽雞冷串串的配方做法】1、原料：童草雞，花生醬，芝麻醬，蠔油，醬油，雞精，黃酒，鹽，紅油 。
2、配料：健壯仔公雞1只、紅油辣椒50克、花椒粉5克、精鹽20克、白糖10克、味精5克 。
3、煮雞 。公雞宰殺后去凈茸毛、內臟，洗凈、煮至斷生，將雞撈出 。湯內加豬棒骨熬制 。
4、切片 。雞收干水氣后整理去骨，切成片狀 。
5、調味裝缽 。雞片放盆內加入精鹽、紅油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均勻，裝上陶罐上桌，舀一碗雞湯配食 。
6、成品雞肉不鮮亮 。缽缽雞的色澤應該是紅白相間，油亮 。調味時不應放醬油，以免有傷雞肉色澤 。熟油辣椒煉好后，可放置一兩天再用，即能使油脂紅亮，成品好看 。

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