鹵水是中國粵菜(潮州菜)及閩菜常用的調味料 ， 為一種以多種香料煮成的醬油 。鹵水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料 ， 所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種 ， 肴制數小時即可制成 。很多餐館會將鹵水重復使用 ， 因為他們認為 ， 鹵水煮得越久 ， 便越美味 。
鹵水用途廣泛 ， 無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐 ， 均可以鹵水煮成 。鹵水常用到的有南北鹵水 ， 在餐飲界中常以紅白鹵水來區分 ， 稱之為醬貨熟食 ， 鹵出來的東西各有各的獨特風味 。
【鹵水有哪些主要配料】
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