【白切雞冷水煮還是熱水 白切雞冷水煮還是熱水呢】1、白切雞是要用熱水下鍋煮 。
2、這樣是利用了熱脹冷縮的原理，有利于雞肉的表皮膨脹，這樣煮出來的雞肉不容易松散，口感也比較緊實 。但是需要注意的一點是，我們在煮白切雞的時候不能將水煮沸，需要用水慢慢把雞肉燙熟 。
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