1、麻辣類味型
2、辛香類味型
3、咸鮮酸甜類味型
【重慶美食大全，推薦以下口味供參考】麻辣類味型 ， 其中魚香、陳皮、怪味是川菜獨有的味型 ， 烹調難度大 ， 菜品有魚香肉絲、陳皮牛肉、水煮牛肉、宮保雞丁等 。
辛香類味型 ， 具有代表性的菜品有煙熏排骨、麻醬鳳尾、五香熏魚、醬爆羊肉等 。
咸鮮酸甜類味型 ， 這一類味型使用較廣 ， 菜品極多 ， 有代表性的如干燒魚翅、芙蓉雞片、雞豆花、鍋巴肉片等 。
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