過冷水必須要蒸餾水 ， 因為蒸餾水中缺少凝結核 ， 或其它原因 ， 在0℃以下還保持著液態 ， 這樣的水叫過冷水 ， 過冷水的溫度低于飽和溫度 ， 飽和水、濕飽和蒸汽、干飽和蒸汽的溫度等于飽和溫度 ， 過熱蒸汽的溫度高于飽和溫度 。
【過冷水一定要蒸餾水嗎？】溫度低于凝固點但仍不凝固或結晶的液體稱為過冷液體 。過冷液體是不穩定的 ， 只要投入少許該物質的晶體 ， 便能誘發結晶 ， 并使過冷液體的溫度回升到凝固點 。這種在微小擾動下就會很快轉變的不穩定狀態稱為亞穩態 。當用適當的方式緩慢冷卻飽和溶液時 ， 可使其變成過飽和而不析出溶質的結晶 ， 這種現象也稱為過冷 ， 這種溶液稱為過冷溶液 。過冷溶液也是不穩定的 。
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