【翠皮爆鱔絲 翠皮爆鱔絲的做法】1、輔料：菜油250克（實耗50克），芹菜200克，泡辣椒40克，雞蛋2個，蒜苗20克 。
2、調料：精鹽8克，胡椒粉1克，白糖、醬油各15克，醋、香油、姜絲各10克，料酒50克，姜絲10克，濕淀粉60克，肉湯1000克 。
3、芹菜去葉，洗凈，切成小段 。泡辣椒去子，切成細絲 。
4、西瓜皮用清水洗凈，榨成汁，用紗布過濾后的西瓜皮汁將豆粉發成濕淀粉 。
5、蒜苗洗干凈，切成絲 。雞蛋去黃留清待用 。鱔魚肉用清水洗凈，斜切成絲 。
6、鱔魚絲用濕淀粉、精鹽、蛋清調勻，入油鍋滑散，撈出瀝油 。
7、醬油、料酒、白糖、胡椒粉、濕淀粉、肉湯對成汁 。
8、凈鍋置火上，加適量菜油燒至七成熱時，下鱔絲翻炒，隨即倒入芹菜、蒜苗絲、泡辣椒絲、姜絲，一起翻炒幾下 。
9、將對好的汁沿鍋倒入，最后加醋、香油翻炒均勻，起鍋裝盤即成 。

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