首先，在儲存大米的過程中，要合理地確保溫度，濕度和光照水平（避光），并且在保質期后不會變質 。只是大米中所含的淀粉，脂肪和蛋白質等營養成分會發生變化，這會使大米失去其原有的顏色，香氣和味道 。建議您小心食用 。
其次，由于惡劣的儲存環境，大米可能會老化或在某些情況下，很容易繁殖看不見的霉菌并產生毒素 。最常見的是黃曲霉毒素和黃米毒素 。即使米飯只有一點霉菌，也會影響其余部分，因此請確保不要再次食用 。
【過期的大米還能吃嗎？】發霉的大米可以賣給農民養禽，也可以賣給廣場喂鴿子 。如果發霉嚴重，建議將其丟棄 。

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