【臘肉要曬多久才能吃】經過15至20天的熏蒸、風干和日曬，肉條逐漸失水變干 。顏色從白色變為金色 。成品約為每100公斤鮮肉70公斤臘肉 。臘肉必須在陽光下烤 。選擇陽光明媚的天氣，將一塊做好的臘肉掛在農家門口曬農家或陽臺烘烤 。曬干后，臘肉變得又油又咸 。
冬至前后，正是腌制的好時機 。如果來得早，溫度不夠低，肉容易發臭 。冬至前的太陽是辛辣的有毒氣體，不像冬至后的太陽是溫暖的 。冬至過后，臘肉需要腌制7天 。我吃臘肉的時候，會多放些水，多煮一些，因為煮沸會使亞硝酸鹽、臘肉中過多的鹽和脂肪溶于水 。我再煮一會兒，每次不少于30分鐘 。
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