香油低溫凝固正常，香油對溫度相當敏感，所以在溫度較低時有可能分層 。
【香油低溫凝固正常嗎？】若在常溫下有分層、0℃下粘度無明顯增加，國家標準在做冷凍試驗時在攝氏零度存放5.5時，不結凍為合格，不凝則很可能是摻假的混雜油 。
若在什么溫度下都無分層，說明香油中加入了防凍添加劑 。
所以，當香油的溫度低于5.5攝氏度時，就會凍住 。
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