清理魚鱗才是處理海參斑魚最大的難點，它的魚鱗和石頭一樣厚而結實，要用鋼絲球或鋼絲刷刮掉 。
方法1、在準備刮掉魚鱗之前，要先準備好一鍋80度左右的熱水，一邊把熱水澆在魚鱗上一邊刮鱗，澆一點就刮一點，沒有用熱水燙過的魚鱗根本刮不動 。
方法2、還有人喜歡把整條海參斑魚放在開水里，稍燙一下就撈出來刮鱗，也行 。
刮鱗的關鍵要點就是要用熱水燙，另外，刮的過程要注意別弄破里面的魚皮，刮到魚身表面感覺很光滑就行了，最后再用流水把魚身沖洗干凈，控水，就可以用來制作美味的菜肴了 。
【海參斑魚如何去皮上的顆粒】
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