有的牛肉紅有的不紅是因為牛肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的 。
正常牛肉的顏色為鮮紅色，牛年齡越大顏色越深 。
當新鮮肉置于空氣中，開始是鮮紅，約30分鐘后，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅 。
【為什么有的牛肉紅有的不紅】
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