【為什么蒸的豆包都憋了】

蒸的豆包都憋了是因為豆包在鍋里蒸的時候，溫度很高，豆包里面充滿了熱蒸汽，所以豆包鼓的很大，猛一下掀開鍋蓋時，外面的冷空氣迅速進入，豆包驟然降溫，由于熱脹冷縮的關系，就會癟 。
當關火后，不掀開鍋蓋，等上兩分鐘，讓鍋里面的溫度慢慢下降，等里外的溫差小一些的時候再開蓋，情況就會好很多 。
豆包會癟、會萎縮是由于饅頭坯形成的孔洞結構在收縮力大于支撐力時出現塌陷造成的一種現象 。
不同類型的萎縮原因不同 。
不論采用哪種工藝或設備生產豆包，都可能出現這種情況 。

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