貼餅子的家常做法和面貼餅子做法步驟及和面技巧 _知識經驗

【貼餅子的家常做法和面貼餅子做法步驟及和面技巧】1、主料：玉米面500克、豬肉餡250克、苦菊3棵。
2、輔料：香菇6朵、雞蛋2個、蘇打粉1克。
3、準備一壺開水，把水倒入一半的玉米面里，水要慢慢倒，一邊倒一邊用筷子攪和。
4、攪成面團，沒有散面就可以了。
5、在另一半玉米面里加入一點小蘇打，大拇指和食指捏一點就夠，也就一克左右。加兩個雞蛋攪一攪，再倒入一點涼水，攪拌均勻。
6、把燙玉米面團倒入雞蛋玉米面團中，用手揉均勻。
7、把揉好的面團蓋上蓋子醒一會兒，這個時候來做餡。
8、把苦苣（苦菊）用刀切掉根部，放到水盆里浸泡幾分鐘后，反復洗幾遍。
9、把苦苣用熱水燙一下便撈出，不要煮。
10、燙過的苦苣放到控水盆中，過一下涼水。然后用手盡量的攥干水分。
11、把苦苣切碎。
12、香菇切成小粒后也用開水煮3-4分鐘，煮透后撈出，瀝干水分。
13、給餡料調味。把所有應該加的調料都加到肉餡里，放入蔥花、一小勺鹽、一大勺料酒、一大勺醬油、一大勺香油，攪拌均勻。
14、把切碎的苦苣、煮好的香菇加到調好味的肉餡中拌勻。
15、取一塊玉米面用手掌按平，在中間放入餡料。
16、用大拇指和食指中間的虎口部位來包餅子，一邊轉一邊用手指推面，讓面向里靠攏。
17、讓玉米面完全包裹住餡料，收口。
18、開火，在煎鍋里到點油，把做好的餅子放入煎鍋中。等底部稍微定型之后用手轉動一下餅，免得受熱不均勻。
19、一面定型并出現焦底后，就可以翻面。
20、等另一面再產生焦底后，往鍋里倒入一點開水，水的位置沒過餅的三分之一。蓋上蓋子燜到水干后，再煎半分鐘，收干餅上的水分就可以出鍋了。

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