【白切雞怎么做 白切雞做法】1、鑄鐵鍋鍋底鋪滿小蔥 ， 擺些姜片 。
2、將雞清理干凈 ， 雞肉表面抹少許鹽和黃酒 ， 放入鍋中 ， 在雞肉上也放些姜片 。
3、開中大火加熱2分鐘左右 ， 看到有煙氣冒出 ， 轉小火 ， 蓋上鍋蓋 ， 在鍋蓋上放一些冰塊 ， 小火燜煮25分鐘左右 。開蓋用筷子戳雞腿部位 ， 無血水冒出即可 。
4、關火后取出雞 ， 放入冰水中浸泡10分鐘；撈出雞肉 ， 擦干水分 ， 將雞肉切成塊 。取一些小蔥和姜切成碎末 ， 加適量鹽、生抽、白糖 ， 拌勻 ， 倒入鍋內剩余的汁水 ， 拌勻 ， 食用時蘸醬料即可 。

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