【潮汕韭菜粿的做法和配方 潮汕韭菜粿怎么做】1、準備材料：番薯淀粉100g、韭菜160g、鹽1茶勺、油1/2湯勺、開水75ml、粘米粉適量（用于沾粉，防止粉團包餡時粘手）；
2、準備番薯淀粉，如果粉的顆粒比較粗可以用搟面棍先將粗顆粒粉壓碎，再過篩；
3、加入開水約75ml，用工具拌粉和成團，降溫后再反復疊壓粉團使之光滑有彈性，做好的粉團蓋上濕布待用；
4、韭菜摘洗干凈，控干水分，切去老根部分不要，再切成0.5厘米的小段；
5、加入1/2茶勺鹽拌勻，數分鐘后輕輕壓擠掉韭菜水，再加入1/2湯勺油拌勻；
6、粉團分成數個小粉團，用適量粘米粉做沾粉，再將每個小粉團做成粉皮包上適量的韭菜餡，壓扁，蒸鍋加水，蒸屜鋪上濕紗布，做好的韭菜粿放入，留出間隔距離；
7、蓋上鍋蓋，大火燒開蒸鍋水，水開后蒸13分鐘，蒸熟后，每個韭菜粿表面刷上少許熟油；
8、蒸好的韭菜粿可以直接食用，或是吃前用少許油略煎 。

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