鹽焗雞腳的做法大全鹽焗雞爪的做法大全 _知識經驗

【鹽焗雞腳的做法大全鹽焗雞爪的做法大全】1、材料：雞爪12只、姜片、花椒粒、蔥段、鹽焗雞粉30-35g、料酒、純香麻油。浸泡：花椒水中加入拍碎的蔥段、姜片以及料酒，將買回的雞爪沖洗后剪去指甲，放入浸泡2-3個鐘備用；將浸泡好的雞爪再次搓洗干凈，特別是爪心黃色的繭皮要撕干凈。氽水：鍋內坐水，放入姜片、蔥段及料酒煮開，將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味。沖泡：將氽燙后好的雞爪撈出，用流動水沖洗干凈瀝干水分備用。腌制：將鹽焗雞粉用純香麻油調成糊狀，倒入雞爪中拌勻備用。將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩，用密封夾封口，放入冰箱冷藏腌制過夜。將蒸籠用錫紙鋪底備用。蒸鍋坐水煮開，將腌制好的雞爪放入蒸籠中，加蓋旺火足汽蒸制。將蒸籠取出，直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內，放入200℃預熱好的烤箱內，烤至表皮干爽焦香即可取出(約5-8分鐘)，制作好的鹽焗鳳爪熱吃冷食均相宜。
2、雞爪洗凈剪去指甲，姜切片。沸水中放入姜片、白酒1勺雞爪煮2分鐘，撈出過涼水。鍋中放入鹽1勺、鹽焗雞粉20克、清水適量煮2分鐘，放入白酒1勺、香油1勺拌勻，放入雞爪中火燜10分鐘，關火再燜5分鐘即可。
3、食材明細：雞爪500g，鹽焗雞粉40g，梔子粉5g，鹽5g，朝天椒10g 。雞爪洗干凈過水，用冷水沖2分鐘。放鹽焗雞粉和鹽腌辣椒制一晚。砂鍋放水、鹽焗雞粉、鹽、梔子粉辣椒煮開放雞爪煮10分鐘。撈起吹涼，放冰箱急凍20分鐘。

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